Aquafaba, apakah Anda pernah mendengar nama ini? Ini adalah jenis makanan cair yang populer karena bisa menjadi pengganti telur. Menariknya, bahan cairnya berasal dari kacang polong yang direndam seperti kacang garbanzo, sehingga aman untuk vegan. Cairan cokelat ini populer digunakan dalam resep vegan sebagai alternatif telur.

Kenali aquafaba

Jika Anda pernah mencoba membeli kacang garbanzo kalengan, kelembapannya akan keluar saat Anda membukanya. Itu aquafaba. Ini mengandung karbohidrat yang cukup tinggi dalam bentuk pati atau pati. Jenisnya adalah amilosa dan amilopektin.

Pati dari kacang matang akan menyerap cairan dan mengembang. Kemudian akan terurai dan menghasilkan amilosa dan amilopektin. Tidak hanya itu, ia juga mengandung protein dan gula yang larut dalam air.

Setidaknya ada 3-5 kalori dalam 1 sendok makan atau 15 ml kacang tanah cair. tidak kurang dari 1% kandungannya adalah protein. Mungkin ada mineral seperti kalsium dan zat besi, tapi tidak terlalu banyak.

Ide untuk menggunakan aquafaba sebagai pengganti protein muncul ketika Joël Roessel melakukan eksperimen gastronomi molekuler dengan kacang yang direndam. Ketika dipukul, Roessle melihat bahwa hasilnya sama dengan putih telur yang dikocok. Di sana, cairan perendam kacang dikenal dengan fungsi barunya.
Penemuan ini dengan cepat menjadi populer dan dengan cepat menyebar ke koki di seluruh dunia, termasuk vegan.

Cara menggunakan aquafaba

Cara kerjanya belum diketahui secara pasti, jadi bisa jadi protein. Namun, diyakini bahwa ada kombinasi pati dan sejumlah kecil protein.

Biasanya orang menggunakannya sebagai pengganti telur bagi orang yang alergi atau vegan. Menurut para ahli, 3 sendok makan kacang cair sama dengan 2 protein. Jika Anda hanya menginginkan manfaat protein, maka 2 sendok makan saja sudah cukup.

Perannya sebagai pengganti telur benar-benar dapat memberikan struktur dan konsistensi pada makanan yang dipanggang seperti kue dan brownies.

Bahkan, olahan ini juga bisa dijadikan resep untuk membuat makaroni, mousse, marshmallow dan juga mayones vegan. Menariknya, banyak bartender juga berkreasi dengan resep vegan dan bebas telur dengan menambahkan cairan unik ini ke koktail mereka.

Tentu saja, akan ada resep yang lebih menarik dengan cairan ini. Cara penyimpanannya sama seperti saat menyimpan putih telur mentah yaitu 2-3 hari di lemari es (refrigerator).

Apakah aquafaba mengandung nutrisi?

Meskipun populer sebagai pengganti telur, nilai gizinya tidak dapat dibandingkan dengan telur dan produk susu lainnya. Berdasarkan analisisnya sendiri, makanan aquafaba sangat rendah kalori, protein, karbohidrat dan lemak.

Tak hanya itu, mineral dan vitamin yang terkandung di dalamnya juga sangat terbatas. Bandingkan dengan telur yang merupakan gudang nutrisi. Satu butir telur berukuran besar memiliki 77 kalori, 6 gram protein dan 5 gram lemak sehat. belum lagi nutrisi yang melimpah berupa antioksidan.